刺参蕴含蛋清质、低热量肪、低胆固醇升高，、蕴含矿产质和胡萝卜素，和有效果甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等近20种酪氨酸，且大致为躯干须得酪氨酸。胶原蛋清约占刺参体壁总蛋清的70%影响，胶原蛋清包含刺参体壁的骨架，对其余营养价值物质完成包围，刺参蛋清有效果采取率低，难易被采取，将刺参酶解后能增长刺参的生态学采取率。当刺参蛋清被化学降解为刺参多肽后，享有更优的溶水性和保持稳界定，更易获取获取，且享有稳定的清除自由基反应活力。

海参酶解工艺可分为内源酶法和外源酶法两种。内源酶法通过紫外照射、升温等方式诱导激活海参体壁和肠道中的自溶酶系，致使蛋白降解释放肽段。与海参自溶有关的蛋白酶包括丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和基质金属蛋白酶等，这些蛋白酶共同参与了海参自溶过程。因自溶酶解条件不易控制，酶解效率较低，为提高酶解效率，通常需和外源酶组合使用。使用适当的蛋白酶水解，可以制备具有多种生理功能的生物活性肽，产品得率、生理功能等都会受选择的蛋白酶影响。常用的蛋白酶有杏彩体育网:胰酶、木瓜蛋白酶、杏彩体育网:中性蛋白酶等。

野生刺参肽的原子核结构量与淀粉酶质、酪氨酸编码序列不相同，其所兼有的物理特点和生物制品体催化可溶性都有一定不相同。小原子核结构量的野生刺参肽会更高被肠内肠蠕动采用，况且催化可溶性可選。肽小原子核结构用量的加大、解离氨基和羧基的用量加大，导致亲水性树脂的加大，野生刺参小原子核结构肽能保护充分的的充分均匀电离度性壮态，充分均匀电离度性在99%上述。经由生物制品体酶解能够的野生刺参肽兼有充分的的充分均匀电离度性、稳确定高性、低粘度性、充分的的破乳性、易肠蠕动肠蠕动、无抗原性，往往野生刺参肽有不小的运用优势。

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