芝士片俗称干酪，也是种酵的奶制作品。按出产1 吨干酪进行排放9 吨乳清估算，次年都会上亿多吨的乳清 待充分利用和净化处理。乳清往往产品的生产数量大，另一方面球淀粉酶酶质充裕，其球淀粉酶酶质东西水分占比占材质奶的 5 5 %，表中干东西水分占比为 6 % ～8 % ，另外粗球淀粉酶酶、粗脂肪堆积、乳糖、多个矿东西和水溶解性维生素E等。乳清球淀粉酶酶的效价比(PER值)为 3.0，而酪球淀粉酶酶的 PER 值却只剩下 2.5，仅低于鲜蛋蛋黄液的PER值(3.8)。乳清球淀粉酶酶中还内含巨大的功效性化学化合物：如β -乳球球淀粉酶酶占 48% 范围，α - 乳白球淀粉酶酶占 19% 范围，牛乳血纯洁球淀粉酶酶占 5 % 、免疫检测球球淀粉酶酶占 8 % ，其它的的类化合物为乳铁球淀粉酶酶、乳过氧化物酶、衍生成分和许许多多菌物活性酶酶类成分及酶。研究探讨认定书这样的东西均具必要的菌物活性酶酶类，对人体细胞是非曲直常决定性。

但乳清蛋清也是种特别敏非理性的蛋清质，在热、酸的的功效下更易转化，析出度显眼变低，使其应该用範圍备受很大的的制约。酶法可将乳清蛋清水解反应，使其吸附为小肽，往往改进乳清蛋清的热、酸的特别敏非理性，而非单个主要形式的小肽类(2～5个安基酸)，在人体细胞内的融合代谢率等方面有核心的生理问题的功能。

水解乳清蛋白使用什么酶能够有效快速的分解其为小肽呢？经过摸索筛选比对，蛋白酶，如、碱性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多种生理活性功能。经过水解的乳清蛋白同时也降低了其过敏性。在乳清蛋白生产过程中，蛋白酶的选择和使用条件等因素都会影响水解的效果。为了获得最佳的水解效果，需要对生产工艺进行优化，选择适合的蛋白酶种类和配比，并控制水解的温度、pH值和时间等参数。

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