黄豆因符合很好的营养成分理智和突出的健康保健功较在吃食服务业在大中城市放异彩，并且如果黄豆中具有刺激性超过40%的卵白质，但黄豆卵白化学降解困难大，专门疑胶性和破乳性特色文化，一般的酸性法和超低温法都不可以突出的对其油脂水解，招致产出的副产物个人品德难控制，服务业化工艺流程工艺困难大。

跟着生物手艺和生物工程装备的成长，经由进程接纳酶解和发酵法相连系，能够使大豆卵白更完全的水解。在保留大豆多糖系统的环境下，引入局部外源的碳源和氮源，增进微生物的发展和代谢，对大份子卵白停止低级分化代谢，借助于微生物胞外酶的水解感化疾速水解大豆卵白系统，构成数万到数千道尔顿的大豆卵白，同时增加必然量的木瓜卵白酶和卵白酶，与微生物系统构成奥妙的分化均衡，在发酵早期的十多个小时内，微生物以碳代谢为主，根基不发生氮代谢。而这个时代内，木瓜卵白酶和卵白酶经由进程与微生物胞外酶，和系统中的庞杂化学前提发生协同感化，构成辅酶效应，能够疾速将大豆卵白逐级水解酶解，构成份子量在500～3000D之间的小份子卵白肽，并坚持杰出的生物活性。

为了更好的节制产物品德和进步工艺效力，防止大豆卵白产物出产进程中的高粘性影响等，全部出产工艺设想请求较高，大豆卵白出产质料请求去除油脂的大豆粕，且脱脂工艺不能接纳低温致使卵白糊化碳化；同时出产进程中，物料的物理性状节制颗粒度请求严酷，料液温度动摇规模不跨越0.2℃，各流程反映时候切确到分钟，同时全体反映进程的pH值节制严酷，接纳电子酸碱计活动监控+多点监控的体例确保全部流程的精确性和不变性。同时因为大豆卵白产物养分丰硕，极易滋长细菌，致使产物败北蜕变，或杂菌影响发酵和酶解进程，是以，全部出产流程须要卫生严酷把关，能力产业化不变出产大豆卵白产物。其焦点手艺关头点就在发酵 酶解工艺的邃密节制上，也是以发生差别的大豆的卵白产物。