传统的肉类处置常常接纳高压处置，比方肥肠、猪肚处置，用高压处置可以使肥肠、猪肚能让人嚼得动，但肉质的风韵、光彩、口感、表面都达不到古代人的请求，永劫间直流电烹饪菜谱营养成分难以承受很容易散失，缩水严峻；华侈时候及燃料，增添本钱；加工体例单一，使菜品烹调加工受限。而利用食用碱小苏打，易残留碱味，影响食材的口感，而有些商家违规增添产业烧碱处置食材，其弊病远弘远于其用途。

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