传统的肉类处理往往采用高压处理，比如肥肠、猪肚处理，用高压处理可使肥肠、猪肚能让人嚼得动，但肉质的风味、色泽、口感、外观都达不到现代人的要求，长时光高压电炖煮菜谱鲜香美味作用易于损失，缩水严重；浪费时间及燃料，增加成本；加工方式单一，使菜品烹饪加工受限。而使用食用碱小苏打，易残留碱味，影响食材的口感，而有些商家违规添加工业烧碱处理食材，其弊端远远大于其用处。

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