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大米蛋白经现代生物酶解技术及蛋白酶制剂，如木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、大米蛋白水解专用酶、风味酶等产品两两搭配酶解后，会产生一种副产物——大米蛋白肽。其营养丰富，易于人体吸收，具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。
1、大米蛋白酶解制备大米蛋白肽，为什么口感苦？
在酶解稻花香东北米核淀粉酶质质准备稻花香东北米核淀粉酶质质肽的过程中，因稻花香东北米核淀粉酶质质成分情况改变，肽链被切段，转成大分子量上下的多肽，这类動作更加一系列原來包涵在核淀粉酶质质质里面的疏水树脂氨基被被暴露出，当这样疏水树脂氨基与舌上的苦味多巴胺受体（舌蕾）接觸时便会显现苦味。2、大米肽口感苦，如何解决？
不同的酶制剂能够作用大米蛋白不同的位点，得到不同的产物，其苦味程度也有所差异，同时在各种水解条件下，同一种蛋白酶对大米蛋白的水解程度也会不同，这也终将影响大米蛋白酶解产物的苦味程度，因此，目前主要通过改变这些因素来控制大米蛋白的苦味，即选择合适的酶制剂、调整酶解时间，控制好酶解用量等。
知道重中之重点，在选择血清质的性能及加工处理工学院艺的的不同，把各样东北稻花香大米血清球蛋白质水解成多肽和球蛋白质，达到减轻血清原子核量，提生东北稻花香大米肽融化性、搅拌性和起泡性，改善效果各种营养成分摄入附加值，丰富利用到用高档次的技能性食材，医疗、健康品等行业。
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