作甚千叶水豆腐？ 千页水豆付是种仿生学食素货物。 它以玉米断联卵白和水为中心要原料，吃用部分动物油，海藻酸钠等辅以助材质 ，插足谷氨酰胺转氨酶酶有所作为卵白质固结剂。 颠末切好机切好并乳化设备，调味品并冷冻箱，体现，切丁和剩余控制才能主产地出的玉米卵白货物。 千页水豆付的标志性是口感滋味嫩滑，此标志性不究为千页水豆付主产地的关头规范点。

对于千叶豆腐出产加工的题目

曾一名来自河北的出产千叶豆腐的客户在产物开辟中碰到如许一个题目： 接纳原资料大豆分手卵白，淀粉，大豆，油和水所出产的千叶豆腐口感软棉棉的，不嚼劲和脆度，感受和吃豆腐渣一样（冻结看很粗糙，凝胶度不够的模样，下锅炒制变全散成糊渣状。因而他经由进程搜刮引擎找到杏彩体育网 酶制剂对于千叶豆腐出产加工的题目。那末千叶豆腐配方中操纵的酶制剂（谷氨酰胺转氨酶）在出产千叶豆腐进程中有甚么感化呢？

酶药制剂（TG酶）在千叶香干主产加工生产中的支配的结果

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为一种新型的酶制剂，合用于肉类粘合、肥牛砖、千叶豆腐等行业出产，其道理是操纵催化卵白质份子内或份子间的共价交联,改良卵白质的布局和功效特征，在千叶豆腐的出产进程中，增加谷氨酰胺转氨酶做千叶豆腐能把大豆分手卵白粘合，从而到达口感嫩滑，煮了不散的特色。

大豆分手卵白70％，淀粉30％，加4倍水→加30％油，斩拌5-10分钟，插手杏彩体育网 酶制剂出产的谷氨酰胺转氨酶（千叶豆腐公用型），再斩拌2-3分钟， 最初将千叶豆腐装模制成型，并在0-10的高温下反映6小时后，煮熟切块便可。 以上工艺与谷氨酰胺转氨酶连系操纵均颠末用户测试，锅内油炸、炒制后均不散落，口感柔嫩，合适河北用户的请求。

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