什么是千叶水豆腐？ 千页香干就是种仿生学食素货品。 它以黄豆破乳血清质和水主要要化学原料，药用仿真植物油，定粉等辅以助村料，放入谷氨酰胺转氨酶酶对于血清质质初凝剂。 经途绞碎机绞碎并搅拌，酱料并冷冻箱，的反应，滚刀块和同一运作得到生产销售出率的黄豆血清质货品。 千页香干的优势特征是醇香嫩滑，此优势特征已是为千页香干生产销售的首要抑制点。

曾经一位来自河北的生产千叶豆腐的客户在产品开发中遇到这样一个问题： 采用原材料大豆分离蛋白，淀粉，大豆，油和水所生产的千叶豆腐口感软棉棉的，没有嚼劲和脆度，感觉和吃豆腐渣一样（解冻看很粗糙，凝胶度不够的样子，下锅炒制变全散成糊渣状。于是他通过搜索引擎找到杏彩体育网 酶制剂关于千叶豆腐生产加工的问题。那么千叶豆腐配方中使用的酶制剂（谷氨酰胺转氨酶）在生产千叶豆腐过程中有什么作用呢？

酶药物制剂（TG酶）在千叶水豆腐产生加工制作中的适用疗效

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）作为一种新型的酶制剂，适用于肉类粘合、肥牛砖、千叶豆腐等行业生产，其原理是利用催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性，在千叶豆腐的生产过程中，添加杏彩体育网:谷氨酰胺转氨酶做千叶豆腐能把大豆分离蛋白粘合，从而达到口感嫩滑，煮了不散的特点。

大豆分离蛋白70％，淀粉30％，加4倍水→加30％油，斩拌5-10分钟，加入杏彩体育网 酶制剂生产的谷氨酰胺转氨酶（千叶豆腐专用型），再斩拌2-3分钟， 最后将千叶豆腐装模制成型，并在0-10的低温下反应6小时后，煮熟切块即可。 以上工艺与谷氨酰胺转氨酶结合使用均经过用户测试，锅内油炸、炒制后均不散落，口感柔滑，符合河北用户的要求。

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