豆子球高蛋清质份量达38%大于，是谷类高蛋清质质食物的4～5倍，不是牙齿种植物性质优球高蛋清质，就可以很足给予身体营养元素丰富的8种须要胺基酸及多重维生素D和粘土矿产物。豆子剥离球高蛋清质在面制品厂代加工制造中被广泛的使用，包涵代加工成冷冻面制品厂、营养元素丰富茶饮、新生宝宝面制品厂代加工和乳材质等球高蛋清质获取物料；关键是给予球高蛋清质营养元素丰富及其专用的豆子球高蛋清质的多性能性，如皂化性、起泡性、持油溶性等。但其溶解性度低，安全稳定性能差，没办法为豆子球高蛋清质的多性能性成分表在面制品厂代加工指标体系里添加以有效回收利用。 

     酶解法是一种常用的蛋白质改性方法，它能比较有效的降低大豆蛋白抗原性。大豆中都含有过敏原，且大多数为蛋白质；在杏彩体育网:碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶的作用下，大豆蛋白的空间结构发生改变，化学键断裂，产生许多小分子肽，抗原蛋白结构遭到破坏，从而能降低其致敏性。大豆分离蛋白经酶解后具有较高的应用价值，生成的小分子大豆多肽具有良好的溶解性、抗凝性，黏度低、ph适应范围广、水合能力高、体内消化吸收快、蛋白质利用率高等特点，能促进乳酸菌等菌类生理活性和生长发育。
     酶解法酶解豆制品蛋清酶与酸、碱溶解出来法对照：反映经济条件更温顺，品牌纯净度极高，且不引发消旋使用，不毁损安基酸；酶解后的豆制品离心分离蛋清酶其溶解出来性和溶解出来度有很大的水平的挺高，酶解物的搅拌和起泡的性能有着不同的水平的优化，但是经酶解后的品牌口感更醇厚。

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