木瓜卵白酶最合适的PH是几多？在饼干上有甚么感化？

木瓜卵白酶最适pH大小是5-7，专属碱性ph值的环境下充分灵活运用，曲奇盛产干预木瓜卵白酶的作用人生道理是：溶解春小麦淀粉中的春小麦卵白，然后满足修护春小麦淀粉的筋度，修复焙烤产品的塑造功能分区和尝口感,木瓜卵白酶盛产的曲奇,塑型强，亲性好，不节约断裂，头绪较多，酥松爽口，丝柔亮光。常用于酥性曲奇、曲奇曲奇、法度煎饼、威化曲奇等物质的生产加工。是由于木瓜卵白酶需耍在自然的热度，需耍水技能起反映了，在充分灵活运用时，先用淡盐水把木瓜卵白酶消融，再干预春小麦淀粉中五路和面，技能阐扬木瓜卵白酶溶解作用。