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木瓜蛋白酶最适合的PH是多少?在饼干上有什么作用?

作家: 复制: 来自: 上架准确时间: 2019.08.06
信息摘要:
木瓜蛋白酶最适pH范围是5-7,属于中性ph值环境下使用,饼干生产加入木瓜蛋白酶的作用原理是:水解面粉中的小麦蛋白,从而达到调节面粉的筋度,…

木瓜蛋白酶最适合的PH是多少?在饼干上有什么作用?

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