酶解燕麦粉通常是指将燕麦中的水无水磷酸氢玉米淀粉及卵白经过具体步骤生物工程酶感召卵白份子的肽链，塑造其卵白份子方式 ，减少水无水磷酸氢玉米淀粉含锌量及改进处理燕麦中炊事纤维素的方式 与物理性格的构效干系，燕麦粉中亲水基团外露，与水聯系的位点添加，以改进处理水无水磷酸氢、分割性。

酶解燕麦粉出产燕麦乳行业中触及到的酶制剂有卵白酶、纤维素酶、淀粉酶。此中卵白酶普通有木瓜卵白酶、中性卵白酶、碱性卵白酶，这些卵白酶首要感化于燕麦中的卵白质。至于用甚么范例的卵白酶，由于质料的成份差别和工艺流程、方针产物目标请求，挑选的酶制剂酶系有所差别。

木瓜卵白酶首要感化含疏基﹙—SH﹚肽链内切酶，其首要催化卵白质水解，切割分化点较周全，水解度比拟高，有局部苦味肽链裸露，以是酶解产物轻易有苦味。也有局部厂家利用碱性卵白酶酶解燕麦粉出产燕麦乳的，碱性卵白酶属于丝氨酸型的内切卵白酶，碱性卵白酶能水解卵白质份子肽链天生多肽或氨基酸，具备较强的分化卵白质的才能，一样有苦味肽链裸露，酶解物有甜蜜味。固然以上两种单体酶分化发生的苦味肽能够经由过程过滤或前期产物润色的体例削减，可是如许会增出产加工本钱，以是零丁利用木瓜卵白酶或碱性卵白酶结果并非最抱负。

燕麦粉酶解出产燕麦乳

颠末俺们大量讨论体验，发现结构体例有的复配酶法毕竟相比好，苦味小，酒质好，消融性好，无增稠剂扩大的场景下层次慢，调整至酶解燕麦粉生产燕麦乳的饮料水脑出血韵好、酒质流畅。

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