金枪鱼是宝贵陆地鱼类，含有丰硕的养分成份，包含高品质卵白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物资等。大多作为罐头加工或建造生鱼片，加工进程中发生的下脚料鱼头、内脏，鱼骨和鱼皮等约占总分量的 50%～70%。金枪鱼头卵白含量丰硕，养分代价高，是一种优良的卵白源，是开辟功能食物的优良质料。
     金枪鱼肽办法金枪鱼中分离出的一种生活卵白质溶解化合物，前提含量为肽类和安基酸。金枪鱼肽具备着许多菌物活性酶类和预防保健特点，比如条理心率，激发血浆循环，增加抗体力、抗硫化、提升影象力、激发腹肌发展前景等，金枪鱼肽对人体健康安康一些埋伏的益处。

     金枪鱼肽是以金枪鱼肉作为质料，经由进程卵白酶对金枪鱼停止酶解，罕见的卵白酶是木瓜卵白酶、中性卵白酶，使其卵白质分化成较小的肽段和氨基酸。卵白质经卵白酶水解处置后，能改良其水溶性，进步其养分代价或开释出具备某种生物活性的肽段。不同的酶制剂对所酶解金枪鱼肽键的地位和构成肽键的氨基酸残基有一定的挑选性，故能获得不同氨基酸构成和布局的肽类，具备的活性也是以有不同。以是，酶制剂品种的挑选和酶解前提的优化对酶解卵白质制备生物活性肽相当主要。

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