小麦是我国首要的经济作物，年产量较高，但产物附加值较低，首要用于面粉复配、休闲食物及饲料产业中。其加工副产物小麦卵白，即谷朊粉，首要由麦醇溶卵白和麦谷卵白构成，其卵白含量高达85%摆布。小麦卵白养分丰硕，氨基酸构成比拟齐备，但因为小麦卵白具备怪异的布局，并且氨基酸首要为疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，使得份子内疏水感化地区较大，在水中的消融度较低，遇水轻易会聚结块，使小麦卵白的利用遭到了必然的范围。是以，经由过程生物酶解法使卵白质水解，能够或许进步其消融度，同时改良其功效特征。
     小麦卵白肽是接纳多种酶制剂，经由过程定向酶切及特定小肽分手手艺取得的小份子多肽物资。经常使用于酶解小麦卵白的卵白酶有木瓜卵白酶、菠萝卵白酶、碱性卵白酶、风韵卵白酶及复合卵白酶等。差别的卵白酶因为感化位点差别，所得的酶解产物肽段及氨基酸含量也会存在差别。经由过程对小麦卵白停止必然的预处置，能够进一步进步卵白酶解结果，获得更优质的水解产物。挑选酶解结果较好的卵白酶酶解，获得份子品质小于1000道尔顿的小麦卵白肽含量高。与小麦卵白比拟，小麦卵白肽具备水溶性好、不变性高、易于消化接收等长处。
      冬麦子卵白肽在饮、饮食、美丽品、饲草、医学保键品等业中配备异常广漠的应用前景。冬麦子卵白肽配备十隹的皂化机器，要用于原产卵白类饮、合理安排型乳酸茶奶茶、促销活动型作用与药理作用茶奶茶、各奶茶茶奶茶等液状体茶奶茶，也要用于中老龄小宝宝国外奶粉、作用与药理作用卵白粉、小宝宝秘方小宝宝国外奶粉等固态垃圾茶奶茶的原产合理安排。冬麦子卵白肽配备优质的皂化及持水就要，要用作烘培、乳制、面制、调味品饮食的换代剂，也可用为作用与药理作用加大剂换代肉原材料的持水。在美丽操业，可加大到洁面乳、面膜贴、美丽霜、洗头水水、美丽水等中，能换代化合物资地，有锁水保湿、营养成分受损组织、安慰的话语受损组织发展趋势修护肤质等度化。

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