有机稻米的一般成份是小麦淀粉和淀粉酶质，还会有一定量的含水量、脂类、仟维素、粘土矿元素及维生素D等。有机稻米淀粉酶是一个种膳食纤维品控好的淀粉酶，不但血清质组合成有效，另一方面只含致敏指数，之所以含低荨麻疹性特别。有机稻米淀粉酶质的血清质组合成与游戏卫生间聚集/联办国农联聚集（WHO/FAO）引荐志向基本模式相当将近，含丰富多样的血清质、易被别人体消化系统代谢。中医理论观点有机稻米味甘性平，含补中益、愉悦脏腑、止烦渴、壮舒筋活络、通精气、益精强质的保健作用，誉为“五谷之首”。

随着人们对蛋白质研究的深入和酶制剂的兴起，研究人员逐渐将眼光转向蛋白质的酶解产物--肽。酶解制备的多肽在保留蛋白质的特性（低过敏性、良好的消化性和溶解性、高应用价值）的基础上，具有比蛋白质更好的营养性能。

血清质的淀粉酶质电离发应发应办法有呈酸性淀粉酶质电离发应发应法、强碱淀粉酶质电离发应发应法和酶法淀粉酶质电离发应发应等，酸法和碱法长期存在非常多疑问，列如淀粉酶质电离发应发应副产物可不可以被别人体健康吸取，肉食品加工鲜香美味商业價值的丢失、类型的质量好坏，和发应猛烈携带来的肉食品加工安会疑问也经常面临大家的关心。酶法淀粉酶质电离发应发应血清质得到的多肽，不同点碱法有突出的胜机。用酶法淀粉酶质电离发应发应血清质不仅能不要以减少血清质的鲜香美味商业價值，还能得到比原石血清质越多的用途有机化合物，其主要是得到了许许多多用途多肽。酶解出的多肽不要发生苦味和有异味。另，酶药物对人体健康有很高的安会性。

目前采用蛋白酶水解大米蛋白制备大米抗氧化肽的研究中，一般采用单独的蛋白酶水解大米蛋白，通过优化酶解条件制备出抗氧化活性较高的大米肽。采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白获得的大米蛋白抗氧化性肽能抑制机体内自由机体的大量积累，对提高自由基清除机制起到一定的功效，从而能在一定程度上消除机体内多种生理功能的障碍，延缓机体的衰老。

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