酶法多肽的一词来自于使用蛋白酶对蛋白质进行催化获得成功取得的多肽，是运用蛋白酶实现催化的方法对蛋白质达成催化而取得的多肽，可用单酶催化或多酶催化。根据酶法来取得的多肽，其分子量更为易于把控。产品本身具有环保的属性制造出来的多肽分子量小并且不存在苦味，小肠可以直接吸收这些小分子肽。它们有动力、载体、输送、递质和营养等性能，重要的生物学功能是其具备多元性和活性。
与酸法、碱法相比， 酶法作出了技术创新和提升，更加的绿色环保和低碳经济。根据蛋白酶对蛋白质进行催化进而获取多肽，即降解蛋白质，人工合成的多肽。基于投资少、见效快、制作工艺简便，比较适合工业化生产。酶解在蛋白多肽生产中特别之处有：

1、酶解猛增膳食纤维素质膳食纤维币值。 2、可得到比原食材蛋白酶质多的基本功能。 3、酶解加工厂的时候获取多个意想不上的多肽的功能。 4、可坚持多肽膳食纤维纯具有墨绿色技能，可含一切电学东西。

5、酶解而来 的多肽，是没有其余苦味和臭味。

6、酶解出的多肽不懂吸引出现过敏。 7、纠正原肉制品淀粉酶质的一下过敏性原，并可不断增加原肉制品淀粉酶质是没有的根本的生态学学功能性。 8、可增强原食品饮料球蛋白所不具有的美味基本特性。 9、还有效控制多肽的团伙量段。 工作球蛋白多肽。用酶法，则装备简便，加工工艺条件也较一个温和，还也增多了资源英文浪费粮食，消减了环境的压力差，助进于农副好产品的合理借助搭建，完全符合绿化优质的需要。

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