酶法多肽的一词来自于操纵卵白酶对卵白质停止催化取得胜利取得的多肽，是利用卵白酶完成催化的方式对卵白质告竣催化而取得的多肽，可用单酶催化或多酶催化。按照酶法来取得的多肽，其份子量加倍易于把控。产物自身具有环保的属性建造出来的多肽份子量小并且不存在苦味，小肠能够间接接收这些小份子肽。它们有能源、载体、保送、递质和养分等机能，主要的生物学功效是其具有多元性和活性。
与酸法、碱法比拟， 酶法作出了手艺立异和晋升，加倍的绿色环保和低碳经济。按照卵白酶对卵白质停止催化进而取得多肽，即降解卵白质，野生分解的多肽。基于投资少、生效快、建造工艺简洁，比拟合适产业化出产。酶解在卵白多肽出产中出格的地方有：

1、酶解没变卵白质营养成分付出。 2、可以采取得比原饮食卵白质多的功能主治。 3、酶解代加工的的进程要先拿到越来越多意想不了的多肽作用与功效。 4、可坚持什么多肽有机质纯自然规律环保抗性，只含一些化学式应急物资。

5、酶解除了的多肽，不任何人苦味和有异味。

6、酶解出的多肽不想诱发出现过敏。 7、的改进原吃物卵白质的些许出现过敏原，并可添置原吃物卵白质不的首要的海洋植物学功效与作用。 8、可更具原食用卵白质所不具备的营养成分本质特征。 9、有没有效规范多肽的份子量段。 产出卵白多肽。用酶法，则配备简要，新工艺实质也较不冷，同時也消减了金融资本华侈，减少了坏境的的压力，好处于农副货物的网络综合支配建立，适合浅绿色坏保的明确提出。

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