传统大豆饮品口感差、细腻度差是因为大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物质成分，而且利用传统加工工艺，通过机械力不容易使这些成分分解。而通过添加杏彩体育网:酶制剂的方法酶解大豆，以水解那些构成口感差的成分，就能提高口感细腻度，从而改善可溶性膳食纤维低、稳定性低的问题。

豆类蛋清就是种优质的的蛋清质，还具有良好 的营养品价值量。但鉴于自身的几个个性化本质特征的局限性，控制了它在重工业中的用。以豆类为主料制法的饮料行业类产品中多普遍存在可可溶性伙食钎维含碳量低、可靠性低，吃起来差等话题，不容易被花费者所做。

酶解法可以改善大豆蛋白的一些功能特性，且酶解反应的条件温和，水解程度易控制，最大程度保留了大豆蛋白的营养成分，在蛋白酶的催化下，大豆中很多大分子蛋白被分解成小分子肽的形式，提高了蛋白质的浓度和溶解度，更利于人体的吸收；因此，杏彩体育网:酶解大豆蛋白制成的功能性饮料口感也会更加细腻、顺滑、香醇。

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