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巴旦木加工流程为：原料分级筛选→杀青→浸料入味→捞出沥水→干燥→冷却→包装。炒货的可食用性主要与原料在加工过程中形成的酥松结构有关，产品在烘烤过程中组织结构越酥松则产品越松脆，产品越紧实则成品口感越硬、可食用性越差。蛋白质在种子结构中本身比较质密，泡水后热风烘烤缩水极快难以得到口感松脆、质地均匀的产品。使用蛋白酶可提高巴旦木的酥脆度，可以使产品具有较好的适口性，不粘牙。在加工过程中加入酶制剂调成一定浓度的浸泡液，使浸泡液浸入果肉中，降解坚果中的硬质物质，改善坚果质地达到酥脆口感，提高产品品质。

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