酶制剂是一种具有生物催化活性的蛋白质，有高度专一性，催化效率高，操作条件温和，在安全、高效和易操作等方面具有无法比拟的优点。因此，酶制剂在食品的加工中起着越来越重要的作用。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、菠萝蛋白酶、胰酶、淀粉酶等。以来源分类，可将其分为动物来源、植物来源和微生物来源三大来源。
节肢动物来自的美食酶药物:  一、两栖软体节肢猎物血清酶酶在和人乳期两栖软体节肢猎物的代谢酶道中会都存在有多种血清酶酶。如，人體摄食的血清酶质可是在代谢酶道中这样酶的标准化的作用下被代谢酶挥发的。胃血清酶酶、胰酶、胰凝乳血清酶酶等先都分别是以无几丁质酶前体的酶原形势会都存在，在代谢酶道需经成功激发后才具有几丁质酶。在两栖软体节肢猎物企业开展細胞系的溶酶体中含企业开展血清酶酶，最适pH为5.5作用。当两栖软体节肢猎物突然死亡随后，随企业开展的受到破坏和pH的减小，企业开展血清酶酶被成功激发，可将健身手臂肌肉血清酶质水解反应成分散核苷酸，使健身手臂肌肉诞生优良率的肉香不同风味。但从活細胞系中导入和剥离企业开展血清酶酶很有难度，影响了它的应该用。两栖软体节肢猎物血清酶酶应该用研究方向有：胰酶应该用于硫酸钠软骨素、咸味食用香精调味料料产量等 ，胰血清酶酶应该用于药业上。

绿植主要来源的食品厂酶药制剂

二、植物来源食品酶制剂有杏彩体育网:木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶，这3种酶都属巯基蛋白酶，也都为内切蛋白酶，对底物的特异性都较宽。木瓜蛋白酶是番木瓜胶乳中的一种蛋白酶，在pH 5时稳定性最好，低于pH 3和高于pH 11时，酶会很快失活。该酶的最适pH虽因底物不同而有不同，但一般在5～7之间。与其他蛋白酶相比，其热稳定性较高。菠萝汁、茎、叶中含有菠萝蛋白酶，其最适pH值范围在6～8。植物蛋白酶在食品工业上常用于肉的嫩化和啤酒的澄清。特别是木瓜蛋白酶的应用，餐饮行业中用于牛肉、毛肚嫩化处理，使肉更鲜嫩、更易咀嚼。菠萝蛋白酶由于价格因素，主要用于医药加工领域。

微生物来源的食品酶制剂
三、随着酶科学和食品科学研究的深入发展，微生物蛋白酶在食品工业中的用途将越来越广泛。微生物蛋白酶细菌、酵母菌、霉菌等微生物中都含有多种蛋白酶，是生产蛋白酶制剂的重要来源。生产用于食品和药物的微生物蛋白酶的菌种主要是枯草杆菌、黑曲霉、米曲霉三种。在酱油、腐乳、鱼露的酿制中添加微生物酸性蛋白酶，既能提高产量，又可改善风味口感；碱性蛋白则较多的应用于蛋白胨、咸味香精、骨类抽提物、酵母浸膏等，同时在日化行业，碱性蛋白添加到洗涤剂中，以增强去污效果，有效的去除衣物上的奶斑、血斑等蛋白质类污迹。
逐渐进行发酵工艺的发展壮大酶，食物中药注射剂的辅料来历已可以说全为分子细菌学体所被淘汰，其优点是不一样多、人工繁殖快、产品质量稳定的、成本价低等优点，在三个酶中药注射剂来历中，分子细菌学体来历的食物酶中药注射剂拥有着主导性战略地位。

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