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杨沛沛
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朱兴华
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颁布时间： 2022.08.26
信息摘要：
豌豆蛋白是一种非致敏原、非转基因蛋白，具有重要的开发价值。豌豆蛋白作为一种纯天然配料，可作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆加工生产植物蛋…
在我国作碗豆第二个大制作国，碗豆球蛋清酶酶中不包含碳水化合物，且脂肪堆积水平低，不有益于女性身体键康，另外，碗豆球蛋清酶酶就是种非致敏原、非转遗传基因球蛋清酶酶，更具非常重要的开发技术价格。近期来，餐饮市场对於豆类品牌的各种需求快速提升，碗豆球蛋清酶酶作种天然冰主料，能以另外的值物球蛋清酶酶和乳球蛋清酶酶的换用品。碗豆酶解担心制作工艺设计的竞争优势，渐渐成本费碗豆制作的趋势手段。
蜿豆生产方式制作生产方式草本花卉球核淀粉酶刺激饮品的具体技巧其主要有耐碱酸法、酶解法。耐碱酸法是考虑碱溶、酸沉转化成蜿豆球核淀粉酶有疗效成分表的一项具体技巧，此具体技巧切勿减少地存在的球核淀粉酶降解性低、口味差、冲调时易报团和分段的间题，事件可以更改增稠剂和维持剂来加快维持性，整体的技艺实际操作来冗杂复杂化。而经实验发觉，按照酶解法酶解蜿豆球核淀粉酶，对有所改善蜿豆球核淀粉酶刺激饮品的皂化性、维持性及口味具备有优质疗效。
豌豆酶解生产植物蛋白饮料，通常使用到的酶制剂有杏彩体育网:中性蛋白酶、碱性蛋白酶、杏彩体育网:木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中温淀粉酶、α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶、复合酶等。经复合酶解技术制备的豌豆蛋白植物饮料产品无分层析水，无沉淀产生，稳定性高，口感丝滑细腻，愉悦感强，相比传统的制备方法更有优势。
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