吃四川重庆火锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的作用，毛肚等食材的本味很容易被掩盖，经常有朋友开玩笑说，吃了四川火锅、重庆火锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪个肚？。由于火锅底料麻辣作用的影响，口味没有明确的识别度，容易复制，容易跟风、相互抄袭，据统计，国内火锅底料的品牌达到200多个、4000多个商品，同质化严重。因此，在拼服务，拼火锅底料同质化的竟争中，商家都在寻找自身优势的切入点。

而菜类嫩脆除理并都是服务器商忽略的一些教学环节，以毛肚特征分析，跟随饭店的快速普及和薪资收入的加大,毛肚产销量坚持逐渐增加,中国大陆能瞒足毛肚茶叶市厂只剩下30%，有70%的茶叶市厂空岗，中国大陆茶叶市厂供避免求，中国大陆毛肚激光加车间企业已经从法国、新西兰、秘鲁、多米尼加和乌拉圭等牧畜饲养超级大国进口量盐渍干毛肚。毛肚在澳大利亚都是核心菜类，问題飲食坏习惯等问題，澳大利亚除理毛肚的的方法核心是舍弃或进口到本国。为了能够便于存放文档及运输物流，毛肚制定盐腌制黄瓜的存放文档的方法，但是，茶叶市厂上的毛肚多以盐渍干毛肚应以。所以该怎样让盐渍干毛肚涨发，复原到新颖毛肚的情况，时候维持毛肚嫩脆的本味吃起来，是毛肚激光加车间厂综合考虑的问題，时候也是饭店饭店店以菜类嫩脆为进入点，提拔一定的产品差异化的强化措施。

盐渍干毛肚涨发工作，种为碱水发，也称水发，关键盐渍干毛肚涨发技术是煮30分种后，假如烧碱（氢空气氧化钠）泡发2小时内，用冷水去重复7~8道生产工艺祛除碱味。碱发毛肚能能使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其短处是涮火锅加盟的时会人体水分会流动，时刻稍长方面滋味就衰老，另一方面，过冷水生产工艺存在问题时，滋味上方便使用量碱味，影响到滋味体验度。

在食品安全管控较为严格的时代,传统碱发毛肚已不被社会所认可。在追求绿色健康饮食的今天, 生物酶法处理方法已大行其道，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。具体处理方法如下:(1)先对毛肚进行预处理:按1斤盐渍干毛肚先泡清水1-2小时,然后再把毛肚清洗干净(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时左右,浸泡过程中需要适当搅拌,让木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂与毛肚充分接触；(3)将处理好的毛肚拿出来用清水清洗，然后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏.

生物酶法是利用木瓜蛋白酶对毛肚蛋白质进行分解的特性,这样方式处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质。口感上不残留碱味，不影响口感体验。

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