吃四川重庆暖锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的感化，毛肚等食材的本味很轻易被袒护，常常有伴侣开打趣说，吃了四川暖锅、重庆暖锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪一个肚？。因为暖锅底料麻辣感化的影响，口胃不明白的辨认度，轻易复制，轻易跟风、彼此剽窃，据统计，国际暖锅底料的品牌到达200多个、4000多个商品，同质化严峻。是以，在拼办事，拼暖锅底料同质化的竟争中，商家都在寻觅本身上风的切入点。

而新鲜食才嫩脆外理每每是客户轻忽的个关头，以毛肚试对，跟随暖锅的的提升和性支出的更具,毛肚品牌不断增加,全球能瞒足毛肚销售市面 一旦30%，有70%的销售市面 空白页，全球销售市面 求如此供，全球毛肚加工厂家起头从韩国、英国、墨西哥、墨西哥和乌拉圭等畜牧局养殖业强国平台入口盐渍干毛肚。毛肚在外洋非首先需要新鲜食才，这是由于饮食疗法愚痴等根本原因，外洋外理毛肚的体例首先需得是离开或出口型到当今世界。为了让便捷贮存及物流运输，毛肚选用盐腌制黄瓜的贮存体例，是以，销售市面 上的毛肚多以盐渍干毛肚为核心。这多若何让盐渍干毛肚涨发，规复到构思毛肚的壮况，直接维持毛肚嫩脆的本味口感上，是毛肚加工厂斟酌的考题，直接也是暖锅用餐店以新鲜食才嫩脆为契合点点，成为不同化的行为。

盐渍干毛肚涨发正确处理，一类为碱水发，也称水发，详细说明盐渍干毛肚涨发加工过程是煮30一分钟后，参与烧碱（氢被氧化钠）泡发2钟头，就用水净化反复不断地7~8道繁琐流程去掉碱味。碱发毛肚就可以使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其错误信息谬误是涮暖锅的属象土壤水分会散失，时期稍长一点儿风味就慢慢变老，别人，过水净化繁琐流程不足时，风味上容易残渣碱味，会影响风味休会。

在食物宁静管控较为严酷的时期,传统碱发毛肚已不被社会所承认。在寻求绿色安康饮食的明天, 生物酶法处置体例已大行其道，是最为风行的一种毛肚加工处置体例。详细处置体例以下:(1)先对毛肚停止预处置:按1斤盐渍干毛肚先泡净水1-2小时,而后再把毛肚洗濯清洁(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜卵白酶毛肚公用嫩脆剂)用温水消融酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时摆布,浸泡进程中须要恰当搅拌,让木瓜卵白酶毛肚公用嫩脆剂与毛肚充实打仗；(3)将处置好的毛肚拿出来用净水洗濯，而后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来加倍平面雅观,便可停止冷冻或冷藏.

生物酶法是操纵木瓜卵白酶对毛肚卵白质停止分化的特征,如许体例处置的毛肚嫩脆、爽口、品味化渣、感官天然，能够使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，规复到新颖毛肚的状况，同时，经低温以后生物酶失活，变性为卵白质，不残留无害物资。口感上不残留碱味，不影响口感休会。

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