吃四川重庆火锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的作用，毛肚等食材的本味很容易被掩盖，经常有朋友开玩笑说，吃了四川火锅、重庆火锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪个肚？。由于火锅底料麻辣作用的影响，口味没有明确的识别度，容易复制，容易跟风、相互抄袭，据统计，国内火锅底料的品牌达到200多个、4000多个商品，同质化严重。因此，在拼服务，拼火锅底料同质化的竟争中，商家都在寻找自身优势的切入点。

而食物嫩脆工作经常是淘宝商户强化的一款关键点，以毛肚为例子，逐渐自助吃火锅的介绍和收入来源的加剧,毛肚保有量随时依次增加,全球能瞒足毛肚茶叶股票行业也只有30%，有70%的茶叶股票行业空白，全球茶叶股票行业供还应求，全球毛肚激光手工加车间商起从USA、英国、秘鲁、多米尼加和乌拉圭等畜牧业生态养殖世界强国进口量盐渍干毛肚。毛肚在澳大利亚就不是注意食物，对此饮食文化喜欢等原由，澳大利亚工作毛肚的模式注意是遗弃或出口值到目前我国。为了能让以便于手机截图及配送，毛肚通过盐腌渍的手机截图做法，对此，茶叶股票行业上的毛肚多以盐渍干毛肚遵循。现在是怎样的让盐渍干毛肚涨发，恢复正常到生鲜毛肚的的情形，互相保证毛肚嫩脆的本味口感上，是毛肚激光手工加车间满足的的问题，互相也是自助吃火锅奶茶店店以食物嫩脆为选择点，完善差别的化的服务措施。

盐渍干毛肚涨发治理 ，这种为碱水发，也称水发，具有盐渍干毛肚涨发技艺是煮30分后，参与烧碱（氢空气氧化钠）泡发21天，在用用水相似7~8道制作工艺删去碱味。碱发毛肚能够使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其利弊是涮餐饮的时期油分会流动，日期稍长些风味滋味细致就老去，别的，过用水制作工艺不充分时，风味滋味细致上很容易残余的碱味，反应风味滋味细致职业体验。

在食品安全管控较为严格的时代,传统碱发毛肚已不被社会所认可。在追求绿色健康饮食的今天, 生物酶法处理方法已大行其道，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。具体处理方法如下:(1)先对毛肚进行预处理:按1斤盐渍干毛肚先泡清水1-2小时,然后再把毛肚清洗干净(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时左右,浸泡过程中需要适当搅拌,让木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂与毛肚充分接触；(3)将处理好的毛肚拿出来用清水清洗，然后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏.

生物酶法是利用木瓜蛋白酶对毛肚蛋白质进行分解的特性,这样方式处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质。口感上不残留碱味，不影响口感体验。

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