随着社会的进步与科技的发展，食品加工工艺也不断发展和完善，促进了人们对食物色、香、味俱全的要求。蛋白酶是一种具有催化作用的特殊蛋白质，它以蛋白质的形式存在。与其他催化剂相较，酶具有多重优点，如底物专一性强、反应条件缓和、反应效率高和副产品少等特点。近年来，酶技术在食品加工过程中的应用越来越广泛，是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。

核蛋白酶在食品激光加工激光加工中的功能

    蛋白酶是一种水解酶，是食品加工中应用最广泛的是蛋白酶，食品加工中最常用的蛋白酶有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶等，它是催化蛋白质水解的一类酶，是酶学研究中较早也是最深入的一种酶，在食品工业中被广泛的应用，常见的应用领域有肉类嫩化、动植物蛋白水解多肽、酵母抽提物生产、鲍鱼脱皮等等，都可以看到蛋白酶的身影。在食品加工中，它发挥了3点作用。

1、提高蛋白质的利用率

核苷酸质可以实现进行分解为多肽、小肽及核苷酸，再可以实现体内结肠消除，故而，核苷酸质是体内必备的务必鲜香美味素，形成体内以及组织结构的比较重要营养成分，核苷酸质含量量不到位会不良影响体内更健康，故而，提升 缸体对核苷酸质的吸收充分覆盖率就听上去愈加比较重要。

在食品加工中，通过添加蛋白酶处理蛋白原料，是提高蛋白质利用率的主要途径之一。从食品加工初期到食品的储存运输过程中，蛋白酶不仅可以促进蛋白质分解成小分子肽、氨基酸，提高人体对蛋白质的消化吸收，还可以用于生产制作高蛋白、低脂肪的食品，解决幼儿、老龄人以及特殊人群对蛋白质的特殊需求，提高食品中蛋白质的消化利用率。

2、改变蛋白质的功能特性

调味品的认知能力品格通常由调味品淀粉酶质的基本职能经营成分所而定， 而这么多独具特色的基本职能又和淀粉酶质大原子的宽度、样式并且 外层的检查是否经营成分增进相应的，进步骤相互关系到淀粉酶质大原子与特色物质的相结合，引响到调味品的汤色。

食品加工中的蛋白质经蛋白酶酶解作用改变了蛋白质的各级结构，使蛋白质的化学性质发生变化，从而影响其溶解性、水合性和乳化性等功能特性，有利于生产出更高标准的各类食品。如，大豆蛋白改性，通过对大豆分离蛋白的轻度水解，提高了大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、流动性、口感性，可应用于冰激凌、蛋糕等食领域，大大增加了其应用领域。

3、提升产品档次、延长食品保质期

葡萄酒中的发展物主要的是为血清质空气氧化而生成发展，某些还涉及多酚类类化合物或原子核结构糖原。固体稀硫酸类的液太咖啡在生育、存储和物流运输的环节中，更易生成巨大的原子核结构发展，作用商品的质量味道或是之后的出售，而血清酶有效工业制硝酸血清质，解决咖啡中由血清质诱发的发展的现像，保护液商品的很多感觉器官质量，加快厂品出档次、提升商品保存期期。

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