野生淡干辽参包含的营养素极其充足，野生淡干辽参甘油三酯不高，是种高蛋清、低糖肪、低甘油三酯的东西。其色泽细滑，有利吸收，极其适用于中老年阶段人与青少年，或是免疫力虚懦弱服食。野生淡干辽参含牛磺酸、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等化学物质，刺参中含的硫酸钠软骨素和刺参粘多糖，都具有调节器感觉神经控制系统、迅速除掉劳累，杜绝肤质损坏的攻效有特有攻效。

海参为什么要脱皮？
由于海参其营养价值高，近几年需求量不断增加，利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质，不利于海参产品的深加工，在追求营养、色、香、味俱全的现代社会，海参如何又快又好的脱皮成为一个棘手的问题。

海参脱皮有那些方法？ 

过去的辽参掉皮可分类管理为以下几种，手动成本掉皮法、酸法掉皮、碱法掉皮。酸法掉皮对辽参有一个定的掉皮结果，但辽参内质变硬，肉肥色彩图片偏黑；碱法掉皮也达标了了掉皮结果，但辽参内质变脆，肉肥色彩图片偏红。在酸法及碱法虽达标了辽参掉皮，但直接直接影响了辽参的肉肥，互相使用量有强酸强碱味，直接直接影响辽参的甜度；手动成本掉皮法一般使用火烤的的工艺彻底清除辽参的表面层皮下组织的，先将辽参表面层烤焦，然而用刀把刮除烤焦的外皮，该工艺消耗的时刻长，可控制性能差不方便操作流程、外表通常看上去滑、且辽参的肉肥海损加重，就很难进行第三产业发展。

海参如何快速高效脱皮、脱色？
酶法海参脱皮主要是利用酶的特性，一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等复配酶制剂，轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮、脱色的目的。 酶法海参脱主要特点有：
1、使海参外层皮质和参肉快速分离，不会破坏海参的体壁结构，感官自然；
2、不会破坏海参胶原蛋白结构，保留海参的营养成分和口感；
3、操作简单，效率高，成本低，减少酸碱排污，可实现大批量生产加工。
4、由于酶制剂安全特性，不会残留有害物质，不存在食品安全隐患，非常适合出口到食品安全严格的欧美市场。

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