天下上海疆散布较广，在西沙群岛，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主保存的海参种类单一，仅中国南海产就有30多种！因海参养分代价高，卵白质含量丰硕，近几年需要量也在不时增添，操纵其功效开辟的食物已成为海参深加工的首要标的目标。可是海参外皮存在多量色素、泥沙、影响其产物品德，倒霉于海参产物的深加工，在寻求养分、色、香、味俱全的古代社会，海参外皮若何处置清洁未然成为一个辣手的题目！
       1、今朝海参脱皮有哪些体例呢？ 
       传统的海参脱皮体例可归类为三种，即为野生脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。酸法脱皮对海参有必然的脱皮结果，但海参质地变硬，肉质色彩偏黑；碱法脱皮也到达了脱皮结果，但海参质地变脆，肉质色彩偏红。经由过程酸法及碱法虽到达海参脱皮，但影响了海参的肉质，同时残留有酸碱味，影响海参的口感；野生脱皮法凡是接纳火烤的体例去除海参的外层表皮，先将海参外层烤焦，而后用刀把刮除烤焦的外皮，该体例破费的时候长，可控性差不易操纵、表面粗拙、且海参的肉质丧失严峻，很难完成财产化。
       传统体例处置的海参脱皮存在各类百般的题目，那末有不便利疾速，既能延长野生本钱，又能不毁伤海参肉质，使脱皮后的胶原卵白布局不被粉碎，同时也能保留海参养分成份和口感的体例呢，谜底是必定的！
       2、海参外皮怎样处置清洁，操纵木瓜卵白酶仍是复合酶呢？
   跟着迷信手艺的立异，酶法脱皮以逐步深切民气，今朝已操纵到各个行业中。此顶用木瓜卵白酶停止脱皮是比拟罕见的。木瓜卵白酶是从动物番木瓜桨中提取的酶制剂，其任务道理是用 木瓜卵白酶使海参局部份子之间的毗连键产生断裂，从而粉碎它们的份子布局，到达去皮的目标，同时不产生任何异味，不构成养分元素的散失。木瓜卵白酶脱皮结果还能够，可是操纵顶用量不好把控，而经由过程几种酶制剂复配后获得的复合酶-----“海参脱皮公用酶”，不管从酶解的时候、增加量、温度节制都比纯真只用木瓜卵白酶脱皮结果好，复合酶的操纵从而也能够在必然水平上填补木瓜卵白酶的错误谬误！ 
        3、海参脱皮酶的长处有哪些？
        杏彩体育网 复合酶制剂---海参脱皮公用酶是多种卵白酶系复配而成的 酶制剂，酶解海参脱皮首要是操纵酶的特征，轻度水解海参结缔构造、肌纤维中的胶原卵白及弹性卵白，使结蒂构造份子之间的毗连键产生断裂，从而粉碎它们的份子布局，到达去皮、脱色的目标。
（1）使海参外层皮质和参肉疾速分手，不会粉碎海参的体壁布局，感官天然； 
（2）不会粉碎海参胶原卵白布局，保留海参的养分成份和口感； 
（3）操纵简略，效力高，本钱低，削减酸碱排污，可完成多量量出产加工。 
（4）因为酶制剂宁静特征，不会残留无害物资，不存在食物宁静隐患，很是合适出口到食物宁静严酷的西欧市场。


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