鸭肠是内脏中营养价值比较高的，功效和作用十分的显著,它含有丰富的蛋白质，还含有一定的维生素A、维生素C、B族维生素和钙、铁等微量元素，由于鸭肠中的维生素和磷元素的含量都是非常高,能够有效的提高杏彩XC身体的免疫力和抵抗力，而且食用鸭肠还能够帮助促进杏彩XC人体的新陈代谢。鸭肠烹饪方法有很多种，可卤、可炒、可炖，但都太普通了，当鸭肠与火锅放在一起，就发生了微秒的变化，自火锅发明以来，鸭肠就逐渐成为了必点菜式！鸭肠的美味之处在于——脆嫩爽口，这也是为什么这么多人吃火锅喜欢点鸭肠的原因吧。

火锅店鸭肠为什么都要经过嫩脆处理

菜品嫩脆生产制造或许是商户轻视的一种原则，以鸭肠特征分析，如今饭店的说和纳入的提高,鸭肠前景延续依次增加,来考虑到简单方便存储及运输业，鸭肠个性化会员服务冷冻存储的策略，因，饭店店中的鸭肠多冻鸭肠为主要。特别如此让冻鸭肠，恢愎到最新鲜鸭肠的感觉，时候恢复鸭肠嫩脆的本味吃起来，是鸭肠生产制造厂来考虑的的问题，时候也是饭店饭店店以菜品嫩脆为把握点，提高了一定的多样化的制裁。

火锅店鸭肠处理方法有哪些?
鸭肠传统的处理方法多是采用食用碱加工处理，其原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩化的口感，但碱的使用会使鸭肠口感上容易残留碱味，影响口感体验。目前最流行的方法是——生物酶法，利用生物酶(木瓜蛋白酶 鸭肠专用嫩脆剂)对鸭肠的蛋白质进行降解,这样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然,可以使冻鸭肠恢复到新鲜鸭肠的状态，生物酶法的优势在于使用安全， 木瓜蛋白酶在高温(85度以上)之后失活，变性为蛋白质，口感上不残留异味，不残留有害物质,不影响口感体验。

为什么鸭肠一直煮都是脆

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