豌豆蛋白是优良的植物蛋白资源，其蛋白含量占干豌豆的23%-25%；豌豆蛋白是一种比较理想的植物蛋白，组成比较平衡，特别是赖氨酸的含量高达2.5%；豌豆蛋白含有人体必须的必需氨基酸，且比例适合，易于消化吸收；豌豆蛋白中不含胆固醇，且脂肪含量低，有利于人体健康；同时，豌豆也是一种非致敏原、非转基因蛋白；因此，豌豆蛋白作为其他植物蛋白和乳蛋白的替代品，日渐受到关注。

      今天探讨的是杏彩体育网:碱性蛋白酶在豌豆酶解蛋白饮料生产中的应用，这就不得不提到酶法水解，酶法水解就是通过添加酶制剂对蛋白进行部分水解或在蛋白大分子上切除部分特殊基团，从而改变蛋白质的功能及营养特性。在生产 杏彩体育网:豌豆酶解蛋白饮料中添加碱性蛋白酶，可以适当的改善蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等。添加碱性蛋白酶可以使蛋白质的分子质量降低，离子基团数目增加，粘度降低，产品在水中分散溶解的效果更好，从而得到口感细腻无“渣质感”的植物蛋白饮料。

        草木核蛋清软刺激饮品的盛行主要的发源现代人对营养身心健康、零糖、低脂肪含量食材的追寻。而且草木性食材只含甘油三酯和乳糖，以吃了起来负荷小，可能化解溶解，以被来说是更营养身心健康的食材使用。酶法产生的青豆核蛋清软刺激饮品，表现经济条件温文尔雅，增韧后草木核蛋清的相关系统优点拥有凸显的缓解，对增强人体健康的草木核蛋清食盐量量起到了催进功能。

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