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碱性蛋白酶在植物基燕麦奶生产中的应用

我: 董明琴 导入: 朱兴华 来源于: 杏彩体育网 发布消息日期英文: 2023.03.25
信息摘要:
碱性蛋白酶是一种非特异性内切蛋白酶,主要裂解疏水性氨基酸如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,而疏水性氨基酸在终端比在肽链间呈苦味小,有利于消除蛋白…

 燕麦奶是种种类的藤本植物基茶饮料,好喝上表示纯牛乳,出现天然的的燕麦酸味,在燕麦奶生产销售方式中,出现水溶性淀粉腐蚀、血清质简易 沉淀出的等状况。一般性使用的搅拌比较增强剂,来缓和乳所制品的品质质量,别的方法則是将燕麦来酶解治理,酶解过滤清洁拥有燕麦浆料,结果是从而提高新产品的比较增强性。

燕麦奶

由于各种蛋白酶酶解特性的差异导致酶解物分子质量分布不同,经蛋白酶酶解后可产生分子质量大小不同的多肽和氨基酸。而碱性蛋白酶是一种非特异性内切蛋白酶,主要裂解疏水性氨基酸如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,而疏水性氨基酸在终端比在肽链间呈苦味小,有利于消除蛋白酶解液的苦味,应用于燕麦酶解中可一定程度上抑制酶解物苦味形成,赋予产品良好风味。酶解过程中的燕麦粉经美拉德反应更加充分,利于产生较多风味物质。
酶制剂应用于植物基燕麦奶生产中,不仅提高了燕麦粉的溶解性,降低了粘度,还更利于得到口感细腻、风味饱满,品质稳定的燕麦乳饮料。酶制剂的应用完整保留了燕麦风味、兼具口感和健康属性,是植物基燕麦奶生产的新趋势!

酶解燕麦奶


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