干毛肚的食材注意根据牛的瘤胃，瘤胃表层有成千上万绒毛膜状的组建，许多组建可使毛肚更具奇特的外形和好喝，是毛肚的注意可饮用部份。只为在低温下留存较长時间，也不方便货物运输到不同的地区划分，干毛肚经过了脱水外理外理，含水量成分大大大大调低。干毛肚在饮用前必须实现泡发，使其医治柔和的工作状态，使之起到喝进去化渣，嫩脆爽口的目的意义，当今餐饮市场上选择木瓜蛋清酶水发毛肚的方法外理。

工艺步骤
1.毛肚清洗：将干毛肚放入清水中，仔细冲洗表面的杂质和血水，可反复换水冲洗，直至水基本清澈。然后将干毛肚切成适当大小的块状或片状，方便后续处理。
2.酶液配制：按照一定比例将 木瓜蛋白酶溶解在水中，通常每 1000 克毛肚使用 1-3 克木瓜蛋白酶，具体用量可根据酶的活性和干毛肚的质地适当调整。加入适量的食用碱。同时，加入少量盐，浓度约为 1%-2%，搅拌均匀，使盐、酶和碱充分溶解在水中。
3.泡发发制：将切好的干毛肚倒入配成好的酶液中，抓实干毛肚齐全泡发在酶液中。在室温下泡发過夜，泡发时中可恰当的打料，使酶液与干毛肚全面碰触，快速发制访问速度。但打料要柔和，避开挤压伤干毛肚的组织安排成分。     木瓜血清酶备选朝气为 10 万 U/g的木瓜血清酶比较刚好合适。常常酶液浓硫酸浓度在 0.1% - 0.3%（品质体积大小比），即每 1000 毫升水加如 1 - 3 克木瓜血清酶。木瓜血清酶在 pH 值 6 - 8、热度因素 50℃的生态中精力性较高。如果你生产制造生态热度因素较低，可正确加快酶的朝气和用水量；