我国是天下最大的大米出产和花费的国度，产量丰硕,稻谷年产量占天下总产量的1/3以上。大米卵白养分丰硕，含人体必需的各类氨基酸，且过敏性低。大米肽是从大米中提取的大米卵白质颠末定向酶解取得的小份子多肽物资，凡是份子量散布在180～10000Da之间。大米肽消融性好，无混浊景象、积淀物资发生，热不变性好，能够在食物中普遍操纵。肽比拟氨基酸和大份子卵白，更容易人体的消化系统接收。

      大米肽的制备方式首要有传统的化学水解法和新型的酶水解法。化学法指用酸或碱水解大米卵白取得大米肽的方式，方式简略、本钱低，可是水解进程会粉碎局部氨基酸并发生有毒物资，水解进程难以节制，对环境也会构成净化。酶解法指操纵 碱性卵白酶、 胰酶、胃卵白酶、木瓜卵白酶等外切酶和氨肽酶和羧肽酶等外切酶水解卵白获到大米肽的方式。能够按照大米卵白的特征和目标产物的差别构建单酶或多酶复配的水解系统。

     小肽有着偶然性的人体细胞分解和心理活动食补保健作用，能够在胃肠道内直接被考虑入，考虑入传输率要比自由有机酸和卵白质快2～3倍。稻花香米肽有着的伟大的消融性，防酸、热不会改变性，密度低及较高的速无水磷酸氢等物理化学性格，能作为东西材料或副料操作于婴小学生有机质配量东西、连锁便利店东西、速溶奶茶和佐料品、保健作用东西和活撬动东西中。

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