燕麦饮料的口感及均匀分散性是产品质量的主要评判指标之一，而口感及分散性主要取决于燕麦粉基料复水的乳化性。燕麦自身含有纤维素、淀粉和蛋白质等大分子物质，若未改善其乳化性就添加到饮料中，则会影响口感的细腻度，容易导致产品出现分层或者沉淀。添加酶制制，利用杏彩体育网:酶制剂的分解作用酶解燕麦粉，能有效解决这个问题。

近几年来业尤其特别关注怎么样去增加燕麦粉搅拌性关于问题的钻研，传统与现代的方式步骤是应用生物学破壁和移除搅拌剂的方式步骤来增加搅拌性，但这每种方式步骤搅拌特效均不佳。移除酶制制，应用酶中药制剂的溶解帮助酶解燕麦粉，将人造大豆蛋白酶、定粉和蛋白酶质原子成分的完成改善，有效的地生物降解燕麦中的大原子成分应用为一大批的短肽或蛋白质，把原子成分的变好机灵和松软，使溶解结果制法的乳状液比表面积较小，口感滋味非常柔美；的同时，这是因为酶的非特异朋友将原子亲水基团给裸露，让酶解物与水原子融入，进而难于增加燕麦基料的分离性。

选择合适酶制剂是提高燕麦饮料分散性、乳化性至关重要的条件之一。酶制剂有专一性，不同的酶系有不同的酶解应用条件，包括PH范围要求、最佳温度范围需求、不同的底物浓度要求、酶添加量范围、酶解时间要求等。如果实际使用的酶应用条件不适宜，酶就发挥不到最佳的效果，所以配套的杏彩体育网:酶解工艺也是酶解燕麦粉提高燕麦乳饮料分散性的关键因素。

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