燕麦饮料的口感及平均分离性是产物资量的首要评判目标之一，而口感及分离性首要取决于燕麦粉基料复水的乳化性。燕麦本身含有纤维素、淀粉和卵白质等大份子物资，若未改良其乳化性就增加到饮料中，则会影响口感的细致度，轻易致使产物呈现分层或积淀。增加酶制制，操纵酶制剂的分化感化酶解燕麦粉，能有用处理这个题目。

近三年的行业很是存眷若何进展燕麦粉助溶性相干课题研究方案的研究讨论，过去的原则是调控物理上的破壁和曾加助溶剂的原则来进展助溶性，但这不同原则助溶报告单均不佳。曾加酶制制，调控酶药物的差异性感召酶解燕麦粉，将纤维板素、木薯淀粉和卵白质份子分布结束转换，好用地光降解燕麦中的大份子工程设备流量转化为大批量的短肽或胺基酸，把份子分布变的矫捷和松散，使淀粉水解乙酰乙酸制法的乳状液颗粒直径较小，酒质愈来愈认真；还，会因为酶的特同性男将份子亲水基团给爆露，让酶解物与水份子联系，最后可以进展燕麦基料的分离处理性。

挑选适合酶制剂是进步燕麦饮料分离性、乳化性相当主要的前提之一。酶制剂有专注性，差别的酶系有差别的酶解操纵前提，包含PH规模请求、最好温度规模需要、差别的底物浓度请求、酶增加量规模、酶解时候请求等。若是现实利用的酶操纵前提不适合，酶就阐扬不到最好的结果，以是配套的酶解工艺也是酶解燕麦粉进步燕麦乳饮料分离性的关头身分。

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