tg酶能够将小块肉粘成大块肉吗？脂肪也能够粘合吗？

tg酶就是一个卵白质粘牢剂酶，也通常是指谷氨酰胺转氨酶，要将一小片肉或肉片粘成大块肉。调控点是，TG酶需耍水能力素质起印象，是以，肉要有一点的水津润，在粘牢剂面撒入TG酶后抽高压气包装盒，装入0-10度冷库6H，让TG酶粘牢剂体现，已后再装入零上10度制冷热挤压。是由于酶剂型有过强的细心性，TG酶只好卵白质起粘牢剂印象，多余脂肪是没办法粘牢剂的，呼吁碎肉及肉电影片段的赘肉配比不翻越30%，也不会印象TG酶的粘牢剂性。