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正式发布年份： 2019.07.18
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生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基…
毛肚滋味脆口，爽口化渣，可以说是北京重庆市吃火锅店必上的道特点性材料。说到毛肚，没能不说下牛，牛是最有特点性的草食动物界界，属反刍动物界界，犹豫草不能被易被肠蠕动不好，并不咋嚼就吞掉，直到肚皮饱了的时候，再把已咽去的草再一次送来到嘴巴吃饭，因为生活中他们知道的牛在一个劲的吃饭。牛胃体积约占正个肠蠕动不好道的70%，由五个胃形成，毛肚是牛的五个胃中然后个胃(瓣胃)，胃内有多个强弱有差异的叶瓣,属称牛铝合金百叶帘(铝合金百叶帘肚、牛肚)。犹豫国内外吃火锅店餐馆的非常火爆，70%的毛肚会从美国进口清关的盐渍干毛肚，都就必须由处里就可以进食，若直接的把毛肚上锅涮烫进食，其滋味则就像嚼橡胶，没办法下咽!
如何加工处理盐渍干毛肚
生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶处理的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，同时，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，还原了毛肚原有的本味口感。
生物酶法加工处理盐渍干毛肚具体方法
首先取出毛肚生物酶嫩脆剂，按1斤盐渍干毛肚先泡清水一定的时间,然后再把毛肚清洗干净(去盐)，除去杂质，再放入清水中，让毛肚吸收部分水分； 二,取一斤毛肚用酶量(15-20克毛肚粉)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时,浸泡过程中需要间隙性适当搅拌；三，将处理好的毛肚拿出来用清水清洗后进行煮制,然后泡冰水，泡冰水目的是使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏。注意：将发好的毛肚清洗净是为了避免生物酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。
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