做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？

高弹素的一般成分表是磷酸，在肉丸中的用处是具备增弹增脆的用处，但持久碳水化合物磷酸会留存健康安全防护风险。做肉丸换用高弹素能达到增弹增脆的功能，还不错用到谷氨酰胺转氨酶（TG酶），不错用在肉丸、鱼丸、等丸子分娩，可能达到扩大肉丸可塑性及脆度、改善感觉肉丸酒质口味的功能。TG酶源头于菌群体，都是高蛋白质，不残余物有危害的材料，在产品健康安全防护法律规定严要求的欧美地区国度得以常见操作。

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