猪肉在我国的饮食序列中一向据有较高的位置，作为猪副产物的猪骨头，养分丰硕，含有较高卵白质、维生素、钙等，能够作为优良的食物养分源。研讨标明，操纵酶解体例获得的猪骨头酶解液，含有大批的肽类、氨基酸等。酶解法的引入有用进步了骨头卵白质的操纵率，也进一步晋升了卵白质的养分代价及功效特征。

相比于腐蚀性等检查是否的方式方法，酶解法因反映了水温低、那情况短、无静化、副产物利益物美价廉少数民族特色，被迄今为止为是一个种对猪头骨有效的应急处置的方式方法。酶解阶段中，酶的分辨、酶解PH、酶解水温、酶解那情况、底物氧浓度等前提全都猪骨肽生产加工的关头身分，但酶的分辨倒是最关头的几步，差其它的酶注射剂因作用点和位点不同样，取得的酶解然而是截然差其它的。

在酶制剂的挑选中，木瓜卵白酶便是此中一种经常使用的酶。木瓜卵白酶是操纵未成熟的番木水果实中的乳汁，接纳古代生物工程手艺提炼而成的自然生物酶成品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具备卵白酶和酯酶的活性，有较广泛的特同性，对动动物卵白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解才能。

支配木瓜卵白酶酶解猪骨工作成骨肽的技术一般为：猪大腿骨——机洗去溶物——超高压蒸炒——去油——受损——加木瓜卵白酶酶解——灭酶——急冷离心法——过滤器稀释液——琐碎。

木瓜卵白酶酶解猪骨作骨肽酶解完全，卵白有用操纵率跨越75%， 酶解产物目标高，产物品质高，且出产本钱低，最重要的一点便是酶解法处置的猪骨卵白反映前提暖和，宁静卫生，装备操纵率高。

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